Rezultati - Салихов А. Р.

анализ технологических процессов ассортимент колбасных изделий вспомогательные материалы гидратация соевого белкового препарата жиловка интенсификация созревания мясного сырья в посоле контроль технологических процессов мясного фарша мясных продуктов обвалка мяса охлаждение колбасных изделий подготовка мясного сырья посол мясного сырья приготовление фарша колбасных изделий разделка мяса сортировка мясного сырья структурно-механические свойства модельных систем сырье тепловая обработка колбасных изделий технологические показатели технологические расчеты по производству колбасных изделий функционально-технологические свойства мясных систем функциональные добавки на свойства фаршей колбасных изделий химические компоненты мяса