Микробиология молока и молочных продуктов учебное пособие для вузов

Микробиология молока и молочных продуктов учебное пособие для вузов

Bibliographic Details
Main Author: Рябцева С. А.
Other Authors: Ганина В. И., Панова Н. М.
Summary:В учебном пособии рассмотрены вопросы развития микробиологии молока и молочных продуктов, современные представления о классификации и свойствах микроорганизмов, применяемых в производстве молочных продуктов, а также вызывающих их порчу и алиментарные заболевания. Дана характеристика индикаторных групп микроорганизмов, позволяющих контролировать качество и безопасность молочных продуктов. Описаны особенности микробиологических процессов и контроля производства сырого и питьевого молока, кисломолочных продуктов, сыра, масла, вторичного молочного сырья, молочных консервов и мороженого в соответствии с действующими нормативными документами.Учебное пособие предназначено для студентов вузов, аспирантов и практикующих специалистов.
Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств
Published: Санкт-Петербург, Лань, 2022
Edition:5-е изд., стер.
Subjects:
микробиология молока
микробиология молочных продуктов
производство молочных продуктов
пороки молока
алиментарные заболевания
микробиология заквасок
микробиология кисломолочных продуктов
микробиология сыра
микробиология масла
микробиология молочных консервов
микробиология мороженого
Online Access:https://e.lanbook.com/book/262502
https://e.lanbook.com/img/cover/book/262502.jpg
Format: Electronic Book

Similar Items

Similar Items