Молекулярная кухня, учебник для вузов
| Yazar: | |
|---|---|
| Diğer Yazarlar: | |
| Özet: | URL: https://urait.ru/bcode/580435 (дата обращения: 27.08.2025). В курсе представлены основы дисциплины «Молекулярная кухня». Излагаемый материал базируется на актуальных вопросах ассортимента и функциональных особенностях пищевых продуктов. Рассмотрены теоретические основы индустриальных технологий производства ресторанной продукции и их практическое применение. Показаны технологические процессы, обеспечивающие выпуск блюд и кулинарных изделий высокого качества. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Предназначается студентам высших учебных заведений, а также специалистам в области технологии продукции общественного питания, товароведения, экспертизы продовольственных товаров, технологам пищевой промышленности. |
| Baskı/Yayın Bilgisi: |
Москва, Юрайт, 2025
|
| Seri Bilgileri: | Высшее образование |
| Konular: | |
| Online Erişim: | https://urait.ru/bcode/580435 |
| Materyal Türü: | Elektronik Kitap |