Технология и организация производства ресторанной продукции, учебник для вузов

Bibliografische gegevens
Hoofdauteur: Васюкова А. Т. Анна Тимофеевна
Andere auteurs: Мошкин А. В. Александр Владимирович
Samenvatting:URL: https://urait.ru/bcode/580433 (дата обращения: 27.08.2025).
В структуру настоящего курса включены жизненные вопросы и проблемы отрасли общественного питания с учетом современных требований к организации производства и обслуживания в ресторанном бизнесе. Излагаемый материал базируется на актуальных вопросах ассортимента и функциональных особенностях пищевых продуктов, основного и дополнительного сырья и их комплексного взаимодействия. Особое внимание в курсе уделено нормативным требованиям по организации производства ресторанной продукции. Показаны технологические процессы, обеспечивающие выпуск блюд и кулинарных изделий высокого качества, удовлетворяющих запросы потребителей. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Предназначается студентам высших учебных заведений, а также специалистам в области технологии продукции общественного питания, товароведения, экспертизы продовольственных товаров, технологам пищевой промышленности.
Gepubliceerd in: Москва, Юрайт, 2025
Reeks:Высшее образование
Onderwerpen:
Online toegang:https://urait.ru/bcode/580433
Formaat: MixedMaterials Elektronisch Boek