Безопасность пищевой продукции учебник для вузов

Безопасность пищевой продукции, учебник для вузов

Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser:	Донченко Л. В. Людмила Владимировна
Weitere Verfasser:	Надыкта В. Д. Владимир Дмитриевич
Zusammenfassung:	URL: https://urait.ru/bcode/568544 (дата обращения: 27.08.2025). В курсе изложены национальные и международные аспекты безопасности пищевой продукции с учетом требований основных международных организаций, занимающихся вопросами регулирования контроля качества и безопасности пищевого сырья и продуктов питания. Курс затрагивает вопросы нормативно-законодательной основы безопасности пищевой продукции в Российской Федерации и Таможенном союзе. Показаны основные виды и пути загрязнения продуктов питания соединениями из внешней среды и токсинами природного происхождения. Приведены потенциальные риски применения генномодифицированных организмов и нанотехнологий в производстве продуктов питания. Особое внимание уделено опасностям обогащения пищевой продукции питательными веществами без учета основных критериев безопасности питания человека, а также стратегическим направлениям его обеспечения. Содержание курса соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по аграрным направлениям, преподавателей, аспирантов и специалистов, работающих в области пищевой технологии и химии, экологии и диетологии.
Veröffentlicht:	Москва, Юрайт, 2025
Ausgabe:	4-е изд.
Schriftenreihe:	Высшее образование
Schlagworte:	Пищевая промышленность и общественное питание Технические науки Методы исследования свойств сырья и готовой продукции Биологическая безопасность сырья и продуктов животного происхождения Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания Биологическая безопасность продуктов питания Биологическая безопасность пищевых систем Микробиологическая безопасность сырья и продуктов животного и растительного происхождения Качество и безопасность пищевых продуктов функционального и специализированного назначения Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья Технологические добавки и улучшители для производства продуктов питания из растительного сырья Информационные технологии контроля качества пищевого сырья и готовой продукции Системы менеджмента безопасности пищевой продукции Современные методы исследований сырья и продуктов питания Контроль качества сырья и готовой продукции Биологическая безопасность пищевой продукции Биологическая безопасность. Заболевания диких и домашних животных Основы биологической безопасности Методы исследования свойств сырья и продуктов питания Современные методы исследований сырья и продукции питания Безопасность пищевого сырья и продуктов питания Безопасность пищевых продуктов питания Биологическая безопасность в лабораториях Биологическая безопасность сырья и продуктов животного и растительного происхождения Идентификация сырья и продуктов животного и растительного происхождения Мониторинг качества и безопасности на пищевых предприятиях Научные основы повышения эффективности производства пищевых продуктов из животного сырья Пищевые токсикоинфекции Современные аспекты безопасности пищевой продукции Стратегия обеспечения безопасности питания человека Технология продуктов питания из животного сырья Технология продуктов питания специального назначения из животного сырья Упаковка продуктов питания из животного сырья Экспертиза продуктов питания животного происхождения Генная инженерия и биобезопасность Безопасность и контроль качества продовольственного сырья, готовой продукции на предприятиях индустрии питания Идентификация и обнаружение фальсификации товаров Органолептический анализ и идентификация пищевых продуктов Продовольственная безопасность Методы исследования сырья и пищевых продуктов Разработка проектов обеспечения безопасности процессов и производств Биологическая безопасность Современные методы исследования сырья и продуктов питания Биобезопасность Ксенобиотики в продуктах питания Безопасность продовольственного сырья Безопасность сырья и продуктов животного происхождения Биологическая безопасность в животноводстве Пищевые консерванты в молочной промышленности Безопасность пищевой продукции Теория и практика обогащения продуктов питания Технология продуктов лечебного и профилактического назначения Влияние различных факторов технологической обработки на качество и безопасность продуктов питания Использование ферментов при производстве продуктов питания Современные технологии производства экологически безопасной продукции из растительного сырья Технология биологически активных компонентов растительного происхождения Углеводы пищевого сырья Методы, средства испытания и контроля качества сырья и готовой продукции Обеспечение безопасности продовольственного сырья и продуктов питания Современные технологии производства продуктов питания растительного происхождения Безопасность сельскохозяйственного сырья и продовольствия Методы анализа качества и безопасности пищевых продуктов Идентификация и фальсификация продукции питания Методы исследования отходов промышленной переработки растительного сырья активные добавки и композиции из сырья животного происхождения Безопасность и контроль качества продовольственного сырья и продуктов питания Парафармацевтики в пищевой биотехнологии Биологическая безопасность в чрезвычайных ситуациях Методы идентификации и выявления фальсификации продуктов питания животного происхождения Нетрадиционные источники сырья в производстве продуктов питания животного происхождения Сырьевая база отрасли Технология продуктов из водных биологических ресурсов Методы исследования сырья и готовой продукции Научные основы повышения качества и безопасности продуктов питания из растительного сырья Фальсификация продуктов питания Биологическая безопасность сырья Современные материалы для упаковки и хранения пищевого сырья и готовой продукции Обеспечение безопасности на производстве Биологическая безопасность товаров Система управления безопасностью пищевых продуктов Безопасность продовольственного сырья и готовой продукции Сырьевая база для производства пищевых продуктов функционального и профилактического назначения Идентификация и определение фальсификации товаров Современные физико-химические методы анализа и контроль качества продуктов питания из сырья животного происхождения Инженерно-технологический контроль продуктов животного происхождения научно-методическое обеспечение сырья и продуктов животного происхождения Проектирование технологических линий продуктов животного происхождения Современные методы исследования состава и свойств сырья и продуктов животного происхождения Технология продуктов специализированного назначения, в том числе детского питания, из сырья животного происхождения Безопасность пищевого и растительного сырья Безопасность пищевого и продовольственного сырья Безопасность и Идентификация продукции предприятий отрасли Методы идентификации и выявление фальсифицированной продукции в пищевой технологии Основы технологии сырья Технология продукции функционального назначения Система менеджмента безопасности пищевых продуктов предприятий питания Проектирование систем менеджмента безопасности пищевой продукции Компьютерные технологии в обеспечении биобезопасности Биологическая безопасность молока и молочных продуктов Медико-биологические аспекты производства лечебно-профилактических продуктов питания Идентификация и выявление фальсификации в пищевых продуктах Контроль пестицидов в пищевой продукции Методы контроля биологической безопасности сырья и готовой продукции Методы контроля качества сырья и готовой продукции Нормативно-правовое обеспечение безопасности пищевых продуктов Современные экспресс-методы оценки безопасности пищевых продуктов Технология продукции специализированного и функционального назначения Генетическая инженерия и биобезопасность Продукты питания из растительного сырья Научные основы переработки биологического сырья с применением современных технологий Гигиенические основы производства продуктов питания животного происхождения Методы исследования свойств сырья Методы оценки свойств сырья и продуктов питания Биотехнолого-микробиологические основы производства продуктов детского питания Современные методы исследования сырья и продукции питания Биологическая безопасность промышленных объектов Анализ пищевого сырья Биологическая безопасность сельскохозяйственной продукции Контроль качества сырья и пищевых продуктов Микробиологическая безопасность сырья и продуктов растительного и животного происхождения Проектирование предприятий производства продуктов животного происхождения Технический контроль продуктов животного происхождения Технология лечебно-профилактических продуктов питания Экологическая безопасность сырья и пищевых продуктов ИТ в пищевой промышленности Технологические добавки и улучшители Биологическая безопасность биотехнологических производств Биологическая безопасность мяса и мясных продуктов Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания Санитарная гигиена и безопасность пищевых продуктов Технологические улучшители и сырьевые добавки Технология функциональных продуктов из водных биологических ресурсов Сырье для производства продуктов отрасли Биотехнологии выращивания объектов марикультуры Технология продуктов питания из водных биологических ресурсов Безопасность продуктов питания Методы и средства анализа сырья и пищевой продукции Биологическая безопасность продуктов животного происхождения Законодательные основы безопасности продуктов питания безопасность сырья и готовой продукции Пищевые добавки и улучшители Органолептический анализ продуктов общественного питания Органолептический анализ сырья общественного питания Основы органолептического анализа пищевого сырья Химические основы органолептических показателей продуктов общественного питания Безопасность и формирование качества растительной продукции Основы получения экологически безопасных продуктов питания Методы контроля и повышения качества продуктов питания животного происхождения Новые методы анализа и контроля качества продуктов питания и сырья для их производства Пищевая безопасность Идентификация объектов растительного и животного происхождения Безопасность пищевых систем Безопасность сырья и продуктов питания Биологическая безопасность сырья животного происхождения Биологически активные добавки и улучшители в производстве продуктов Основы рационального использования сырья Производство технических продуктов из сырья животного происхождения Стратегия обеспечения безопасности пищевой продукции Технология получения и обработки ферментного и эндокринного сырья Технология продуктов питания животного происхождения Технология функциональных продуктов животного происхождения Процессы и аппараты в переработке растительного сырья Биологическая безопасность сырья и продуктов Методы и средства контроля качества сырья и готовой продукции Технологические свойства сырья Технологические свойства сырья и готовой продукции Управление технологическими свойствами сырья и готовой продукции Система менеджмента безопасности пищевых производств Техническое регулирование на предприятиях питания Фальсификация вин Безопасность функционирования опасных производственных объектов Безопасность сырья и пищевых продуктов Высокотехнологичные процессы в производстве продуктов из белково-углеводного сырья Идентификация и фальсификация растительного сырья и продуктов питания Пищевые добавки и технологические улучшители Современные методы исследования сырья и продукции пищевых производств Технологические добавки и улучшители для производства продуктов питания Технология продуктов из белково-углеводного сырья Технология продуктов специализированного назначения Комплексное использование сырья Методы исследования сырья и продуктов животного происхождения Обеспечение безопасности производства Продукты питания животного происхождения Современные методы исследования свойств сырья и продуктов животного происхождения Современные технологии продуктов животного происхождения Технологические добавки и улучшители для производства продуктов из растительного сырья Технология продуктов животного происхождения Технология продуктов животного происхождения (рабочая профессия) Физико-химические основы сырья и продуктов животного происхождения Безопасность и качество продовольственного сырья и пищевых продуктов Безопасность и качество сырья и продуктов Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов Биобезопасность продуктов животного происхождения Биотехнология продуктов диетического профилактического и диетического лечебного питания Идентичность и фальсификация продуктов специализированного назначения Методология исследования сырья и продуктов питания Научное обеспечение технологий пищевых продуктов животного происхождения Научные основы технологии и производства продуктов питания животного происхождения Современные методы исследования сырья и пищевых продуктов Техническое регулирование и нормативное обеспечение производства пищевых продуктов животного происхождения Техническое регулирование и нормативное обеспечение производства продуктов специализированного назначения Технология специализированных продуктов питания животного происхождения Количественные методы изучения флоры и растительности Правовое и техническое регулирование пищевых производств Технологические добавки и улучшители для производства пищевых продуктов Комплексная диагностика сырьевых материалов Контроль безопасности пищевых продуктов Техническое регулирование в обеспечении пищевой безопасности Управление безопасностью продуктов питания Химическая безопасность пищи Основы безопасности продуктов из растительного сырья Теоретические основы производства безопасных продуктов питания Безопасность пищевых продуктов Биобезопасность при производстве органической продукции Качество и безопасность пищевой продукции Контроль и безопасность пищевой продукции Безопасность пищевого сырья и продуктов переработки Инструментальные методы и средства идентификации и обнаружения фальсификации товаров Идентификация и фальсификация сырья и пищевых продуктов Идентификация фальсификатов пищевого сырья и продуктов питания Методология научных исследований при определении показателей качества и безопасности пищевых продуктов Методы исследования свойств сырья и готовой продукции хлебопекарного и кондитерского производства Специальные методы обработки пищевого сырья Функционально-технологические добавки в производстве продуктов питания животного происхождения Эпидемиология и биобезопасность Биологическая безопасность сырья и пищевых продуктов Безопасность промышленных товаров Методы научных исследований сырья и пищевых продуктов Управление качеством и безопасностью пищевых продуктов Безопасность производственного сырья растительного происхождения и пищевых продуктов Органолептический анализ пищевых продуктов Система менеджмента безопасности пищевой продукции Безопасность и качество продуктов питания из растительного сырья Безопасность сырья, пищевых добавок, БАВ и готовых пищевых продуктов Методы исследования сырья животного происхождения Применение антиоксидантов в пищевой промышленности Применение консервантов в пищевой промышленности Продукты функционального питания на основе растительного сырья Технология применения ферментных препаратов в производстве продуктов питания Технология продуктов лечебно-профилактического питания Токсикологическая, радиационная и биобезопасность продуктов питания Функционально-технологические свойства сырья, пищевых добавок и пищевых систем Химическая и биологическая безопасность продуктов питания Экспертиза продовольственных товаров животного происхождения Биологически активные компоненты растительного происхождения в производстве продуктов питания Система менеджмента безопасности пищевых продуктов ИСО 22000 Системы обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов Системы обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов функционального и специализированного назначения Современные подходы к обеспечению безопасности сырья и готовой продукции Формирование органолептических показателей готовой продукции Контроль качества сырья и готовой продукции на предприятиях индустрии питания Проектирование технологических линий производства продуктов животного происхождения Современные методы исследования свойств сырья Управление качеством продуктов питания из сырья животного происхождения Технология продуктов специального назначения Исследование сырья и продукции в индустрии питания Научные основы обеспечения безопасности пищевых продуктов Нормативно-законодательная основа безопасности продуктов питания Пищевая безопасность и лабораторный контроль Пищевые добавки и маркировка пищевых продуктов в Европейском и Таможенном Союзах Безопасность детских товаров Биология растительной клетки Информационные технологии контроля качества сырья и готовой продукции Менеджмент безопасности пищевой продукции Нормативное обеспечение разработки и постановки на производство новых пищевых продуктов и сырья животного происхождения Оборудование и эксплуатация опасных производственных объектов Применение пищевых добавок в производстве продуктов животного происхождения Современные методы и способы оценки качества сырья и готовой продукции и сырья животного происхождения Современные методы контроля качества сырья Современные направления в оценке качества продуктов и сырья животного происхождения Техническое регулирование и оценка качества пищевой продукции Технологические добавки и улучшители для производства продуктов питания и растительного сырья Технологические свойства сырья отрасли Технология продуктов лечебного питания Технология производства специализированных продуктов питания животного происхождения Нормативное обеспечение производства пищевых продуктов и сырья животного происхождения Безопасность пищевого сырья и продуктов Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов
Online-Zugang:	https://urait.ru/bcode/568544
Format:	MixedMaterials Elektronisch Buch

Online

https://urait.ru/bcode/568544