Технология хранения, переработки и стандартизация мяса и мясопродуктов учебник для вузов

Технология хранения, переработки и стандартизация мяса и мясопродуктов, учебник для вузов

Бібліографічні деталі
Автор:	Царегородцева Е. В. Елена Васильевна
Резюме:	URL: https://urait.ru/bcode/567262 (дата обращения: 27.08.2025). В учебном пособии изложены теоретические основы как общей технологии мясной отрасли (системы приемки и технологии убоя животных и птицы, холодильная обработки туш), так и технологии мяса и мясных продуктов (экспертиза мяса, технологии мясных полуфабрикатов, колбас и копченостей). Представлены как технологические, так и аппаратурно-технологические схемы производства. Рассмотрена нормативная база в области технологии мяса и мясных продуктов. В конце каждой главы приведены контрольные вопросы и рекомендуемая литература.
Опубліковано:	Москва, Юрайт, 2025
Серія:	Высшее образование
Предмети:	Пищевая промышленность и общественное питание Технические науки Технология хранения, переработки и стандартизации продукции животноводства Технология мяса и мясных продуктов Основы производства мяса и мясных продуктов Общая технология мясной отрасли Методы исследования мяса и мясных продуктов Микробиология мяса и мясопродуктов Технология хранения и переработки продукции животноводства Методы исследования мяса Использование нетрадиционных видов сырья в технологии мясных продуктов Механизация и производство молока, свинины и мяса птицы Стандартизация и экспертиза мяса и мясных продуктов Технологическая химия и физика мяса и мясных продуктов Технология мясных продуктов функционального и специального назначения Технология хранения и переработка мяса и мясных продуктов Производственный контроль в мясной промышленности Технология производства мяса и мясных продуктов Экспертиза мяса и мясопродуктов Инновационные технологии мясных продуктов и полуфабрикатов Общая технология в мясной отрасли Организация производства мяса и мясных продуктов Основы мясного дела Производство продукции из мяса и молока Производство полуфабрикатов и кулинарной продукции из мяса и птицы Биотехнологии получения мясных продуктов Мясные инновационные технологии Производственный учет на предприятиях мясной промышленности Технологическое Оборудование мясной промышленности Технология производства продуктов из мяса птицы учет и отчетность на предприятиях мясной промышленности Физико-химические методы контроля качества и безопасности мяса и мясной продукции Организационно-технологические Основы ведения мясного скотоводства Технология мяса и мясопродуктов Технология мясопродуктов Технология производства мяса птицы Контроль технических требований к продукции Основы мясного животноводства История и современное состояние мясной отрасли Общая технология мяса и мясных продуктов Переработка мяса на предприятиях малой мощности Современные технологии мяса и мясных продуктов Методы контроля качества мясных продуктов Основы технического регулирования в мясной отрасли Проектирование мясных продуктов заданного состава и свойств Производственный учет и отчетность в мясной отрасли Технология производства мясных продуктов специального назначения Ведение производственной документации в мясной отрасли Методология разработки инновационных мясных продуктов Особенности технологии мясных продуктов функциональной направленности Производственный контроль мяса и мясных продуктов Тара и упаковка мяса и мясных продуктов Технологическое регулирование качества, безопасности мяса и мясных продуктов Технология мясных продуктов с регулируемой структурой Технология продуктов из мяса птицы Технология функциональных мясных продуктов Добавки и белковые препараты для мясных продуктов Инновационные технологии в мясной отрасли Производственный контроль в мясной отрасли технология производства и качество мяса птиц Технология мяса Технология переработки и хранения продукции животноводства Технология производства и экспертиза мяса и мясных продуктов Ресурсосберегающие технологии в молочной и мясной промышленности Товароведение мяса и мясных продуктов Инновационные технологии мяса и мясных продуктов Функциональные добавки и белковые препараты для мясной промышленности Инновационные технологии в мясном скотоводстве Технология мяса, мясных продуктов и рыбы Технология мясных продуктов Технология производства молока и мяса Методы исследования состава и свойств мясных продуктов Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности Современные технологии производства и переработки свинины Технология производства свинины и мяса птицы Технология мясного скотоводства Основы хранения мяса и мясных продуктов Основы хранения мясных продуктов Особенности переработки мяса птицы Производственно-технологический контроль на предприятиях мясной промышленности Рациональное использование сырья в мясной промышленности Технология органических мясных продуктов Технология соленых мясопродуктов Инновационные методы обработки мясных продуктов Совершенствование технологических процессов производства и хранения мясных продуктов Технология производства функциональных мясных продуктов Пищевые агенты для продуктов животного происхождения Пути интенсификации процессов и совершенствование технологического оборудования мясной промышленности Современные методы исследования качества мяса и мясных продуктов Техника и технология мясного производства Технология переработки и хранения мяса Механизация производства молока, свинины и мяса птицы
Онлайн доступ:	https://urait.ru/bcode/567262
Формат:	Електронний ресурс Книга

Інтернет

https://urait.ru/bcode/567262