Технология хранения, переработки и стандартизация мяса и мясопродуктов, учебник для вузов
| Hlavní autor: | |
|---|---|
| Shrnutí: | URL: https://urait.ru/bcode/567262 (дата обращения: 27.08.2025). В учебном пособии изложены теоретические основы как общей технологии мясной отрасли (системы приемки и технологии убоя животных и птицы, холодильная обработки туш), так и технологии мяса и мясных продуктов (экспертиза мяса, технологии мясных полуфабрикатов, колбас и копченостей). Представлены как технологические, так и аппаратурно-технологические схемы производства. Рассмотрена нормативная база в области технологии мяса и мясных продуктов. В конце каждой главы приведены контрольные вопросы и рекомендуемая литература. |
| Vydáno: |
Москва, Юрайт, 2025
|
| Edice: | Высшее образование |
| Témata: | |
| On-line přístup: | https://urait.ru/bcode/567262 |
| Médium: | MixedMaterials Elektronický zdroj Kniha |