Технология хранения, переработки и стандартизация мяса и мясопродуктов, учебник для вузов

Bibliografiske detaljer
Hovedforfatter: Царегородцева Е. В. Елена Васильевна
Summary:URL: https://urait.ru/bcode/567262 (дата обращения: 27.08.2025).
В учебном пособии изложены теоретические основы как общей технологии мясной отрасли (системы приемки и технологии убоя животных и птицы, холодильная обработки туш), так и технологии мяса и мясных продуктов (экспертиза мяса, технологии мясных полуфабрикатов, колбас и копченостей). Представлены как технологические, так и аппаратурно-технологические схемы производства. Рассмотрена нормативная база в области технологии мяса и мясных продуктов. В конце каждой главы приведены контрольные вопросы и рекомендуемая литература.
Udgivet: Москва, Юрайт, 2025
Serier:Высшее образование
Fag:
Online adgang:https://urait.ru/bcode/567262
Format: MixedMaterials Electronisk Bog