Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий учебник для спо

Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий учебник для спо

Bibliographic Details
Main Author:	Чижикова О. Г. Ольга Григорьевна
Other Authors:	Коршенко Л. О. Людмила Олеговна
Summary:	URL: https://urait.ru/bcode/562272 (дата обращения: 27.08.2025). В курсе рассмотрены факторы, формирующие и сохраняющие качество хлеба и хлебобулочных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, в том числе хлебопекарным улучшителям, являющимся эффективным средством регулирования качества хлебобулочных изделий. Особое внимание уделено хлебопекарным свойствам муки, которые предопределяют качество готовых изделий. Представлен обзор исследований в области разработки новых рецептур и технологий изготовления хлебобулочных изделий для профилактического питания. В курсе приведен список научно-технической литературы, вышедшей за последнее десятилетие, из которой можно получить дополнительную информацию о современных технологиях хлебопечения и направлениях научно-технического прогресса в хлебопекарной отрасли. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Курс предназначен для студентов, обучающихся по направлению подготовки «Продукты питания из растительного сырья», а также может быть рекомендован для студентов, обучающихся по направлению подготовки «Товароведение».
Published:	Москва, Юрайт, 2025
Edition:	3-е изд.
Series:	Профессиональное образование
Subjects:	Пищевая промышленность и общественное питание Технические науки Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий Технология производства мучных кондитерских изделий Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий Хлебопекарное и кондитерское производство Технологии разделки мучных кондитерских изделий Технология приготовления выпеченных полуфабрикатов и отделки мучных кондитерских изделий Технология приготовления теста для мучных кондитерских изделий Технология приготовления теста для хлебобулочных изделий Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий Организация приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий Организация процессов приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских Кондитерское производство Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания Организация процесса приготовления сложных хлебобулочных мучных кондитерских изделий Эстетика и дизайн оформления кондитерской продукции Особенности приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий народов мира Организация и введение процессов приготовления, оформление и подготовки к реализации хлебобулочных изделий Организация и ведение процессов приготовления хлебобулочных изделий Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента Приготовление и оформление хлебобулочных и мучных кондитерских изделий Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий: Организация производства и обслуживания Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий: Технология приготовления кондитерских изделий Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих (повар, кондитер, пекарь) Ведение технологического процесса производства хлеба, хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий на автоматизированных технологических линиях Организационно-технологическое обеспечение производства хлеба, хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий на автоматизированных технологических линиях Ведение технологического процесса производства хлеба, хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий на автоматизированных технологических линиях (по выбору) Организационно-технологическое обеспечение производства хлеба, хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий на автоматизированных технологических линиях (по выбору)
Online Access:	https://urait.ru/bcode/562272
Format:	Electronic Book

Internet

https://urait.ru/bcode/562272