Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий учебник для вузов

Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий учебник для вузов

Bibliographic Details
Main Author:	Чижикова О. Г. Ольга Григорьевна
Other Authors:	Коршенко Л. О. Людмила Олеговна
Summary:	URL: https://urait.ru/bcode/561980 (дата обращения: 27.08.2025). В курсе рассмотрены факторы, формирующие и сохраняющие качество хлеба и хлебобулочных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, в том числе хлебопекарным улучшителям, являющимся эффективным средством регулирования качества хлебобулочных изделий. Особое внимание уделено хлебопекарным свойствам муки, которые предопределяют качество готовых изделий. Представлен обзор исследований в области разработки новых рецептур и технологий изготовления хлебобулочных изделий для профилактического питания. В курсе приведен список научно-технической литературы, вышедшей за последнее десятилетие, из которой можно получить дополнительную информацию о современных технологиях хлебопечения и направлениях научно-технического прогресса в хлебопекарной отрасли. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Курс предназначен для студентов, обучающихся по направлению подготовки «Продукты питания из растительного сырья», а также может быть рекомендован для студентов, обучающихся по направлению подготовки «Товароведение».
Published:	Москва, Юрайт, 2025
Edition:	3-е изд.
Series:	Высшее образование
Subjects:	Пищевая промышленность и общественное питание Технические науки Реология сырья, полуфабрикатов и заготовок изделий хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий Технология производства мучных кондитерских изделий Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий Хлебопекарное и кондитерское производство Инновационные технологии и направления развития ассортимента хлебобулочных изделий Технология и экспертиза кондитерских изделий Технология и экспертиза хлебобулочных и макаронных изделий Технология кондитерских изделий Технология кондитерских изделий функционального назначения Технология хлебобулочных и макаронных изделий Кондитерский дизайн Проектирование хлебопекарных, кондитерских и макаронных предприятий Технология и организация производства кулинарной продукции и кондитерских изделий Биотехнологические основы хлебопекарного производства Технология хлебобулочных изделий Технология продуктов общественного питания Биотехнологические основы производства хлеба Биотехнологические основы производства хлебобулочных изделий Современные технологии производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий Технология макаронных изделий Технология муки и хлебопекарных дрожжей Технология мучных кондитерских изделий Технология сахаристых кондитерских изделий Технология хлеба Технология хлебобулочных, сухарных и бараночных изделий Технология кондитерского и макаронного производств Технология хлеба и хлебобулочных изделий Технология кондитерских изделий и сладких блюд Технология хлебобулочных и мучных кондитерских изделий Идентификация и фальсификация хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий Исследование свойств сырья, полуфабрикатов и готовых хлебопекарных изделий Кондитерское производство Методы исследования свойств сырья, полуфабрикатов и готовой кондитерской продукции Организация работы и управление технологическим процессом производства хлебобулочных изделий по стандартам Worldskills Russia Поточно-механизированные линии производства хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий Расчет рецептур в кондитерском производстве Санитария и гигиена труда на предприятиях хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности Современные методы оценки безопасности сырья и готовой продукции в хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности Технология макаронного производства Технохимический контроль и современные методы исследования свойств сырья, полуфабрикатов и готовых изделий кондитерского производства Техно-химический контроль и современные методы исследования свойств сырья, полуфабрикатов и готовых изделий хлебопекарного производства Хлебопекарное производство Компьютерное проектирование технологических процессов производства мучных, крупяных, кормовых, хлебобулочных, макаронных, кондитерских изделий, продуктов быстрого приготовления Моделирование и оптимизация технологических процессов производства мучных, крупяных, кормовых, хлебобулочных, макаронных, кондитерских изделий, продуктов быстрого приготовления на базе пакетов прикладных компьютерных программ Рецептуры продуктов диетического назначения Организация мучного и кондитерского производств в общественном питании Введение в технологию продуктов общественного питания Биотехнологические аспекты хлебопекарного производства Физико-химические аспекты кондитерского производства Физико-химические аспекты макаронного производства Технологическое оборудование хлебопекарного и макаронного производства Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства Технология хлеба и макаронных изделий Печи хлебопекарного и кондитерского производства Организация централизованного производства кондитерской продукции Технология кондитерских сахаристых изделий Технология производства муки, крупы, хлеба, хлебобулочных и макаронных изделий Производство мучных кондитерских изделий Технология кондитерских мучных изделий Технология производства кондитерских изделий Технология производства хлебобулочных изделий Технология хлебобулочных и кондитерских изделий для детского питания Контроль качества продуктов хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства Технологическое проектирование предприятий хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности Биотехнологические основы хлебопекарного права Основы производства хлебобулочных изделий Современные технологии хлебобулочных изделий Технология хлебопекарного производства Основы моделирования рецептур мясных и рыбных продуктов История хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства Новые виды хлебобулочных и кондитерских изделий Современные технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий Технология сахара и сахаристых кондитерских изделий Оборудование хлебопекарного и макаронного производства Оборудование хлебопекарных и макаронных предприятий Технологическое оборудование хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства Технология и организация кондитерского производства Технология и организация макаронного производства Технология и организация хлебопекарного производства Технохимический контроль хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства Инновационные биотехнологии бродильных, хлебопекарных производств Прогрессивные методы интенсификации технологических процессов в хлебопечении Проектирование предприятий хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности Проектирование предприятий хлебопекарной, макаронной и кондитерской отрасли Современные технологии производства хлебобулочных изделий на предприятиях малой и средней мощности Современные технологии хлебопекарного производства Технологическое оборудование хлебопекарной, кондитерской и макаронной отрасли Технологическое оборудование хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности Хлебопекарные улучшители и практика их применения Биотехнология хлебобулочных изделий с заданными свойствами Моделирование рецептур и технологий хлебобулочных изделий Оборудование технологических отделений кондитерских фабрик Оборудование технологических отделений макаронного производства Технологическое проектирование отделений кондитерских и макаронных фабрик Технологическое проектирование сухарных и бараночных производств Технологическое проектирование хлебопекарных предприятий Технология и оборудование хлебопекарного производства Технология функциональных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий Прогрессивные поточно-механизированные линии и проектирование предприятий хлебопекарной и кондитерской промышленности Современные методы исследования свойств сырья и продуктов хлебопекарной и кондитерской промышленности Национальные особенности технологии производства мучных кондитерских изделий в странах мира Технология производства хлебобулочных и кондитерских изделий Технология и экспертиза кондитерских и вкусовых изделий Организация мучного и кондитерского производства Технологические процессы мучного и кондитерского производства Биотехнология хлеба и кондитерских изделий Биохимические и физико-химические свойства сырья хлебопекарной и кондитерской промышленности Методы исследования свойств сырья и готовой продукции хлебопекарного и кондитерского производства Поточно-технологические линии хлебопекарных и кондитерских производств Проектирование предприятий хлебопекарной и кондитерской промышленности Проектирование хлебопекарных и кондитерских Проектная инженерия производства мучных и кондитерских изделий Реология в хлебопекарном и кондитерском производстве Санитария и гигиена на предприятиях хлебопекарной и кондитерской промышленности Санитария и гигиена при производстве кондитерских изделий Современные технологии и ассортимент хлебобулочных изделий Специальное технологическое оборудование хлебопекарных и кондитерских производств Технологии кондитерского производства Технологическое оборудование при производстве хлебобулочных изделий Технологическое оборудование хлебопекарной и кондитерской промышленности Технология и организация производства хлеба Технология функциональных хлебобулочных и кондитерских изделий Технология хлеба и кондитерских изделий Технохимический контроль хлебопекарного и кондитерского производств Кондитерское производство в предприятиях питания Кондитерское производство в предприятиях питания ресторанного сегмента Кондитерское производство в ресторане Производство мучных кондитерских изделий в предприятиях питания Гигиена и санитария производства хлебобулочных и кондитерских изделий Кондитерские жиры и эквиваленты какао-масла: практика применения Научные основы производства мучных и кондитерских изделий Научные основы производства шоколада и сахаристых кондитерских изделий Основы проектирования и оборудование кондитерских производств Упаковка изделий хлебопекарной и кондитерской промышленности Функциональные хлебобулочные и кондитерские изделия Основы проектирования предприятий хлебопекарной промышленности Технология кондитерских изделий на предприятиях общественного питания Технология функциональных кондитерских изделий Технология хлебобулочных изделий функционального назначения Основное и дополнительное сырье в хлебопекарном, кондитерском и макаронном производствах Основы технологии сырья для производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий Основы технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий Технологические добавки и их применение в производстве сахаристых и кондитерских продуктов Технологическое оборудование хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств Технология кондитерского производства Технохимический контроль и учет на предприятиях хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств Технология национальных хлебобулочных и кондитерских изделий Хлебопекарное производство в ресторане Мировой уровень и тенденции развития техники, технологии производства хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий Проектирование инновационных технологий хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий Современные средства и методы оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовых хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий Техника и технологии макаронного производства Техника и технологии производства мучных кондитерских изделий Техника и технологии сахаристых кондитерских изделий Техника и технологии хлеба и хлебобулочных изделий Технологические аспекты обеспечения качества и безопасности хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий Экспериментальные исследования современных технологических процессов производства хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий Технологии кондитерских изделий Технологии хлеба и хлебобулочных изделий
Online Access:	https://urait.ru/bcode/561980
Format:	Electronic Book

Internet

https://urait.ru/bcode/561980