Биохимия мяса, учебное пособие для вузов

Dettagli Bibliografici
Autore principale: Царегородцева Е. В. Елена Васильевна
Riassunto:URL: https://urait.ru/bcode/559138 (дата обращения: 27.08.2025).
В курсе изложены теоретические основы морфологического и биохимического состава, мышечной, соединительной, жировой ткани, крови и внутриклеточных ферментов мяса. Рассмотрены пространственное строение, биохимические, физические и функционально-технологические свойства миофибриллярных, саркоплазматических и соединительнотканных белков мяса и крови, липидов и ферментов. Рассмотрен механизм свертывания крови и отличительные особенности моделей сокращения мышц при жизни животного и в период послеубойного созревания мяса. Описаны возможные технологические изменения свойств белков и липидов в процессе автолиза мяса.
Pubblicazione: Москва, Юрайт, 2025
Serie:Высшее образование
Soggetti:
Accesso online:https://urait.ru/bcode/559138
Natura: Elettronico Libro