Биохимия мяса, учебное пособие для вузов
| Autor Principal: | |
|---|---|
| Summary: | URL: https://urait.ru/bcode/559138 (дата обращения: 27.08.2025). В курсе изложены теоретические основы морфологического и биохимического состава, мышечной, соединительной, жировой ткани, крови и внутриклеточных ферментов мяса. Рассмотрены пространственное строение, биохимические, физические и функционально-технологические свойства миофибриллярных, саркоплазматических и соединительнотканных белков мяса и крови, липидов и ферментов. Рассмотрен механизм свертывания крови и отличительные особенности моделей сокращения мышц при жизни животного и в период послеубойного созревания мяса. Описаны возможные технологические изменения свойств белков и липидов в процессе автолиза мяса. |
| Publicado: |
Москва, Юрайт, 2025
|
| Series: | Высшее образование |
| Subjects: | |
| Acceso en liña: | https://urait.ru/bcode/559138 |
| Formato: | Electrónico Libro |