Биохимия мяса, учебное пособие для вузов
| Autore principale: | |
|---|---|
| Riassunto: | URL: https://urait.ru/bcode/559138 (дата обращения: 27.08.2025). В курсе изложены теоретические основы морфологического и биохимического состава, мышечной, соединительной, жировой ткани, крови и внутриклеточных ферментов мяса. Рассмотрены пространственное строение, биохимические, физические и функционально-технологические свойства миофибриллярных, саркоплазматических и соединительнотканных белков мяса и крови, липидов и ферментов. Рассмотрен механизм свертывания крови и отличительные особенности моделей сокращения мышц при жизни животного и в период послеубойного созревания мяса. Описаны возможные технологические изменения свойств белков и липидов в процессе автолиза мяса. |
| Pubblicazione: |
Москва, Юрайт, 2025
|
| Serie: | Высшее образование |
| Soggetti: | |
| Accesso online: | https://urait.ru/bcode/559138 |
| Natura: | Elettronico Libro |