Биохимия мяса, учебное пособие для вузов
| Hlavní autor: | |
|---|---|
| Shrnutí: | URL: https://urait.ru/bcode/543607 (дата обращения: 27.08.2025). В курсе изложены теоретические основы морфологического и биохимического состава, мышечной, соединительной, жировой ткани, крови и внутриклеточных ферментов мяса. Рассмотрены пространственное строение, биохимические, физические и функционально-технологические свойства миофибриллярных, саркоплазматических и соединительнотканных белков мяса и крови, липидов и ферментов. Рассмотрен механизм свертывания крови и отличительные особенности моделей сокращения мышц при жизни животного и в период послеубойного созревания мяса. Описаны возможные технологические изменения свойств белков и липидов в процессе автолиза мяса. Содержание соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по естественнонаучным направлениям. |
| Vydáno: |
Москва, Юрайт, 2024
|
| Edice: | Высшее образование |
| Témata: | |
| On-line přístup: | https://urait.ru/bcode/543607 |
| Médium: | Elektronický zdroj Kniha |