Технология производства копченой продукции из водных биоресурсов: экологические аспекты, учебное пособие для спо
| Autor principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | , |
| Sumario: | URL: https://urait.ru/bcode/541671 (дата обращения: 27.08.2025). В основу данного учебного пособия легли многолетние авторские научные исследования. В пособии рассматриваются физико-химические параметры и канцерогенная оценка коптильного дыма. Дана оценка канцерогенной опасности рыбы холодного и горячего копчения, консервов типа «Рыба копченая в масле» и коптильных препаратов типа «жидкого дыма». Приводятся детальные сведения приоритетных канцерогенных полициклических ароматических углеводородов и нитрозосоединений и меры по снижению их негативного воздействия на человека. Приведена методика расчета общего канцерогенного потенциала копченых продуктов. |
| Publicado: |
Москва, Юрайт, 2024
|
| Edición: | 2-е изд. |
| Colección: | Профессиональное образование |
| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://urait.ru/bcode/541671 |
| Formato: | Electrónico Libro |