Технология продукции общественного питания за рубежом, учебное пособие для вузов
| מחבר ראשי: | |
|---|---|
| מחברים אחרים: | |
| סיכום: | URL: https://urait.ru/bcode/538547 (дата обращения: 27.08.2025). В учебном пособии представлены современные тенденции, направления, особенности, традиции и технологии кулинарной продукции в европейских странах, странах ближнего зарубежья, Южной и Северной Америки, Восточной Азии. Пособие включает лабораторный практикум, в котором представлено подробное описание технологии приготовления и оформления блюд. В приложениях представлены технологические карты, в которых указан набор продуктов на одну порцию массой брутто, массой нетто и выход готового изделия в граммах. |
| יצא לאור: |
Москва, Юрайт, 2024
|
| סדרה: | Высшее образование |
| נושאים: | |
| גישה מקוונת: | https://urait.ru/bcode/538547 |
| פורמט: | אלקטרוני ספר |