Технология рыбы и рыбных продуктов. Санитарная обработка учебное пособие для спо

Технология рыбы и рыбных продуктов. Санитарная обработка учебное пособие для спо

Bibliographic Details
Main Author:	Ким И. Н. Игорь Николаевич
Other Authors:	Ткаченко Т. И. Татьяна Ивановна, Солодова Е. А. Елена Афанасьевна
Summary:	URL: https://urait.ru/bcode/538525 (дата обращения: 27.08.2025). Учебное пособие призвано помочь студентам освоить основные санитарные требования, предъявляемые к продукции и предприятиям рыбной отрасли, а также способы санитарной обработки и факторы, влияющие на эффективность мойки и дезинфекции. В пособии содержится обширная информация по моющим и дезинфицирующим средствам, использующимся в рыбоперерабатывающей промышленности. Рассмотрены различные способы мойки и физико-химические характеристики санитарно-гигиенических средств.
Published:	Москва, Юрайт, 2024
Edition:	2-е изд.
Series:	Профессиональное образование
Subjects:	Пищевая промышленность и общественное питание Технические науки Санитарная микробиология Санитария и гигиена питания Технология рыбы и рыбных продуктов Ветеринарная санитария на предприятиях Микробиология, санитария и гигиена Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве Физиология питания, санитария и гигиена Технология производства кормовой и технической продукции из водных биоресурсов Технология производства охлажденной и мороженой продукции из водных биоресурсов Технология производства стерилизованных консервов из водных биоресурсов Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих Организация и ведение технологических процессов производства кормовой и технической продукции из водных биоресурсов Организация и ведение технологических процессов производства пищевой продукции из водных биоресурсов Производство кулинарных изделий из водных биоресурсов Встреча потребителей организации питания и прием заказов от них Обслуживание массовых мероприятий в организациях питания Обслуживание потребителей организаций питания в буфете Обслуживание потребителей организаций питания напитками и закусками в баре Подача готовых блюд и напитков, заказанных потребителями организации питания Проведение расчетов с потребителями в организации питания за выполненные заказы Сервировка столов организации питания Физиология, санитария и гигиена питания Производство кормовой и технической продукции из водных биоресурсов Производство пищевой продукции из водных биоресурсов Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих (повар, кондитер, пекарь) Лабораторный контроль качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции для биохимических отраслей Лабораторный контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции для биохимических отраслей (по выбору)
Online Access:	https://urait.ru/bcode/538525
Format:	Electronic Book

Internet

https://urait.ru/bcode/538525