Оборудование предприятий общественного питания и средства его оснащения учебное пособие для спо

Bibliographic Details
Main Author:	Авроров В. А. Валерий Александрович
Summary:	URL: https://urait.ru/bcode/534580 (дата обращения: 27.08.2025). Приведено описание устройства и принципа работы отечественного и зарубежного технологического оборудования для предприятий общественного питания и средств его технического оснащения. Дана классификация оборудования. Рассмотрены типовые модели машин и аппаратов для обработки пищевого сырья, получения полуфабрикатов и готовой продукции, вспомогательного оборудования, а также оборудования для обслуживания посетителей, и приведены их технические параметры. Приведены примеры механизированных линий для производства пищевой продукции, используемой в общественном питании. Даны характеристики оборудования специализированных предприятий общественного питания: ресторанов, гриль-баров, коктейль-баров и др. Рассмотрена структура, оборудование и принципы обслуживания посетителей шведского стола, организуемого на предприятиях общественного питания. Приведены типовые механизмы, применяемые в приводах технологического оборудования. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Издание рекомендуется для студентов вузов в качестве учебника по обязательной дисциплине «Оборудование предприятий общественного питания», обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания», и, кроме того, может быть полезно для студентов по направлению подготовки «Технологические машины и оборудование», а также для магистрантов и аспирантов.
Published:	Москва, Юрайт, 2024
Series:	Профессиональное образование
Subjects:	Пищевая промышленность и общественное питание Технические науки Оборудование предприятий общественного питания Техническое оснащение и организация рабочего места Техническая эксплуатация базовых моделей механического и теплового оборудования организаций торговли и общественного питания
Online Access:	https://urait.ru/bcode/534580
Format:	Electronic Book