Биохимия и микробиология мяса и мясных продуктов: биохимия мяса, учебное пособие для спо
| প্রধান লেখক: | |
|---|---|
| সংক্ষিপ্ত: | URL: https://urait.ru/bcode/519413 (дата обращения: 27.08.2025). В курсе изложены теоретические основы морфологического и биохимического состава, мышечной, соединительной, жировой ткани, крови и внутриклеточных ферментов мяса. Рассмотрены пространственное строение, биохимические, физические и функционально-технологические свойства миофибриллярных, саркоплазматических и соединительнотканных белков мяса и крови, липидов и ферментов. Рассмотрен механизм свертывания крови и отличительные особенности моделей сокращения мышц при жизни животного и в период послеубойного созревания мяса. Описаны возможные технологические изменения свойств белков и липидов в процессе автолиза мяса. Соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям. Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по естественнонаучным направлениям. |
| প্রকাশিত: |
Москва, Юрайт, 2023
|
| মালা: | Профессиональное образование |
| বিষয়গুলি: | |
| অনলাইন ব্যবহার করুন: | https://urait.ru/bcode/519413 |
| বিন্যাস: | বৈদ্যুতিক গ্রন্থ |