Физико-химические и биохимические процессы в мясе и мясных продуктах, учебник и практикум для вузов
| المؤلف الرئيسي: | |
|---|---|
| الملخص: | URL: https://urait.ru/bcode/519343 (дата обращения: 27.08.2025). Приведены данные о физико-химической и биохимической сущности тканей сельскохозяйственных животных и птиц, их функциональных особенностях, механизмах их превращения в процессе автолиза, хранения и технологической переработки, о влиянии барьерных технологий на скорость и глубину автолитических изменений, процессов, протекающих в мясе при хранении, под действием холода, при посоле, сушке, копчении, термической обработке. Учебник включает семь лабораторных работ, предназначенных для закрепления теоретического материала, а также контрольные вопросы и задания. Содержание учебника соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по естественнонаучным направлениям. |
| منشور في: |
Москва, Юрайт, 2023
|
| سلاسل: | Высшее образование |
| الموضوعات: | |
| الوصول للمادة أونلاين: | https://urait.ru/bcode/519343 |
| التنسيق: | الكتروني كتاب |