Биохимия мяса, учебное пособие для вузов
| Κύριος συγγραφέας: | |
|---|---|
| Περίληψη: | URL: https://urait.ru/bcode/519342 (дата обращения: 27.08.2025). В курсе изложены теоретические основы морфологического и биохимического состава, мышечной, соединительной, жировой ткани, крови и внутриклеточных ферментов мяса. Рассмотрены пространственное строение, биохимические, физические и функционально-технологические свойства миофибриллярных, саркоплазматических и соединительнотканных белков мяса и крови, липидов и ферментов. Рассмотрен механизм свертывания крови и отличительные особенности моделей сокращения мышц при жизни животного и в период послеубойного созревания мяса. Описаны возможные технологические изменения свойств белков и липидов в процессе автолиза мяса. Содержание соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по естественнонаучным направлениям. |
| Έκδοση: |
Москва, Юрайт, 2023
|
| Σειρά: | Высшее образование |
| Θέματα: | |
| Διαθέσιμο Online: | https://urait.ru/bcode/519342 |
| Μορφή: | Ηλεκτρονική πηγή Βιβλίο |