Технология хранения, переработки и стандартизация мяса и мясопродуктов, учебное пособие для вузов
| Главный автор: | |
|---|---|
| Примечания: | URL: https://urait.ru/bcode/519341 (дата обращения: 27.08.2025). В курсе изложены теоретические основы как общей технологии мясной отрасли (системы приемки и технологии убоя животных и птицы, холодильная обработки туш), так и технологии мяса и мясных продуктов (экспертиза мяса, технологии мясных полуфабрикатов, колбас и копченостей). Представлены как технологические, так и аппаратурно-технологические схемы производства. Рассмотрена нормативная база в области технологии мяса и мясных продуктов. Содержание курса соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по инженерно-техническим направлениям. |
| Опубликовано: |
Москва, Юрайт, 2023
|
| Серии: | Высшее образование |
| Предметы: | |
| Online-ссылка: | https://urait.ru/bcode/519341 |
| Формат: | Электронный ресурс Книга |