Пищевая химия. Добавки, учебное пособие для вузов
| Главный автор: | |
|---|---|
| Другие авторы: | , , |
| Примечания: | URL: https://urait.ru/bcode/513319 (дата обращения: 27.08.2025). Оптимальным путем улучшения системы питания населения является применение пищевых добавок. Целью данного учебного пособия является формирование системного представления о пищевых добавках как обязательных компонентах современных пищевых продуктов. В нем изложены качественные характеристики основных пищевых и технологических добавок, применяемых в производстве продуктов питания. Особое внимание обращено на основы безопасности и технологии применения пищевых добавок в России и мире. Представлены предельно допустимые дозы использования пищевых добавок в различных пищевых продуктах. Изучив пособие, студенты будут знать классификацию, критерии безопасности, физико-химические свойства основных пищевых добавок, овладеют технологическими приемами внесения добавок, методиками определения органолептических характеристик наиболее распространенных пищевых добавок. |
| Опубликовано: |
Москва, Юрайт, 2023
|
| Издание: | 2-е изд. |
| Серии: | Высшее образование |
| Предметы: | |
| Online-ссылка: | https://urait.ru/bcode/513319 |
| Формат: | Электронный ресурс Книга |