Пищевая химия. Гидроколлоиды, учебное пособие для вузов
| Tác giả chính: | |
|---|---|
| Tác giả khác: | , |
| Tóm tắt: | URL: https://urait.ru/bcode/513318 (дата обращения: 27.08.2025). На современном этапе развития пищевой индустрии в России значительное место занимает расширение сырьевой базы и производства продуктов питания в связи с необходимостью импортозамещения. Химия пищевых добавок контролирует их ввод в продовольственные изделия для улучшения технологии производства, строения и органолептических свойств продукта, увеличения его сроков хранения, повышения пищевой ценности. К числу таких добавок принадлежат и гидроколлоиды. В учебном пособии системно изложены качественные характеристики основных пищевых гидроколлоидов, применяемых в производстве продуктов питания. Подробно описаны гидроколлоиды, получаемые из растительного сырья, водорослей, микробиологически синтезированные, а также получаемые из сырья животного происхождения. Особое внимание обращено на нормативно-законодательную основу безопасности применения гидроколлоидов в России и мире. Представлены структура, применение, способы получения пищевых гидроколлоидов. |
| Được phát hành: |
Москва, Юрайт, 2023
|
| Phiên bản: | 2-е изд. |
| Loạt: | Высшее образование |
| Những chủ đề: | |
| Truy cập trực tuyến: | https://urait.ru/bcode/513318 |
| Định dạng: | Điện tử Sách |