Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. Морепродукты. В 2 ч. Часть 2, учебное пособие для вузов
| Autore principale: | |
|---|---|
| Altri autori: | , |
| Riassunto: | URL: https://urait.ru/bcode/491740 (дата обращения: 27.08.2025). В учебном пособии рассмотрены пути загрязнения сырья и морепродуктов различными ксенобиотиками токсичными металлами, пестицидами, нитрозаминами, полициклическими ароматическими углеводородами, нитрозосоединениями, а также контаминантами биологической природы микроорганизмами, паразитами и токсинами, представляющими возможную опасность при употреблении морепродуктов. Кроме того, представлены критерии регламентирования ксенобиотиков различной природы и меры по их снижению в готовых морепродуктах. |
| Pubblicazione: |
Москва, Юрайт, 2022
|
| Edizione: | 2-е изд. |
| Serie: | Высшее образование |
| Soggetti: | |
| Accesso online: | https://urait.ru/bcode/491740 |
| Natura: | Elettronico Libro |