Технология производства копченой продукции из водных биоресурсов: экологические аспекты, учебное пособие для вузов
| Главный автор: | |
|---|---|
| Другие авторы: | , |
| Примечания: | URL: https://urait.ru/bcode/491496 (дата обращения: 27.08.2025). В данном учебном пособии рассматриваются физико-химические параметры и канцерогенная оценка коптильного дыма. Дана оценка канцерогенной опасности рыбы холодного и горячего копчения, консервов типа «Рыба копченая в масле» и коптильных препаратов типа «жидкого дыма». Приводятся детальные сведения приоритетных канцерогенных полициклических ароматических углеводородов и нитрозосоединений и меры по снижению их негативного воздействия на человека. Приведена методика расчета общего канцерогенного потенциала копченых продуктов. Соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по инженерно-техническим направлениям, магистрантов, аспирантов, преподавателей. |
| Опубликовано: |
Москва, Юрайт, 2022
|
| Издание: | 2-е изд. |
| Серии: | Высшее образование |
| Предметы: | |
| Online-ссылка: | https://urait.ru/bcode/491496 |
| Формат: | Электронный ресурс Книга |