Биохимия мяса учебное пособие для вузов

Биохимия мяса, учебное пособие для вузов

Detalles Bibliográficos
Autor Principal:	Царегородцева Е. В. Елена Васильевна
Summary:	URL: https://urait.ru/bcode/476981 (дата обращения: 27.08.2025). В курсе изложены теоретические основы морфологического и биохимического состава, мышечной, соединительной, жировой ткани, крови и внутриклеточных ферментов мяса. Рассмотрены пространственное строение, биохимические, физические и функционально-технологические свойства миофибриллярных, саркоплазматических и соединительнотканных белков мяса и крови, липидов и ферментов. Рассмотрен механизм свертывания крови и отличительные особенности моделей сокращения мышц при жизни животного и в период послеубойного созревания мяса. Описаны возможные технологические изменения свойств белков и липидов в процессе автолиза мяса. Содержание соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по естественнонаучным направлениям.
Publicado:	Москва, Юрайт, 2021
Series:	Высшее образование
Subjects:	Сельское хозяйство Сельскохозяйственные науки Биохимия молока и мяса Биохимия сельскохозяйственной продукции Биохимия питания Биохимия мяса Технологическая биохимия Физико-химические и биохимические основы производства мясных продуктов Биохимия сырья животного происхождения Избранные главы биохимии Физико-Химические и биохимические Основы производства мяса и мясопродуктов Прикладная биохимия Специальные главы биохимии Физико-химические и биохимические свойства мяса и мясных продуктов Физико-химические и биохимические основы производства пищевых продуктов Физико-химические и биохимические основы производства продуктов питания животного происхождения Биохимические основы производства комбинированных продуктов питания Основы общей и технической биохимии Биохимические основы пищевых технологий Прикладные аспекты биохимии Биохимические и физико-химические основы производства и хранения пищевой продукции Биохимические и физико-химические основы хранения и переработки пищевой продукции Биохимия трансформации белковых молекул Углубленная биохимия Биохимические основы переработки мяса Биохимические основы пищевых производств Биохимия мяса и мясных продуктов Биохимические основы переработки сырья животного происхождения Биохимическая технология пищевых продуктов Биохимические технологии пищевых продуктов
Acceso en liña:	https://urait.ru/bcode/476981
Formato:	MixedMaterials Electrónico Libro

Internet

https://urait.ru/bcode/476981