Биохимия мяса, учебное пособие для вузов
| Автор: | |
|---|---|
| Резюме: | URL: https://urait.ru/bcode/476981 (дата обращения: 27.08.2025). В курсе изложены теоретические основы морфологического и биохимического состава, мышечной, соединительной, жировой ткани, крови и внутриклеточных ферментов мяса. Рассмотрены пространственное строение, биохимические, физические и функционально-технологические свойства миофибриллярных, саркоплазматических и соединительнотканных белков мяса и крови, липидов и ферментов. Рассмотрен механизм свертывания крови и отличительные особенности моделей сокращения мышц при жизни животного и в период послеубойного созревания мяса. Описаны возможные технологические изменения свойств белков и липидов в процессе автолиза мяса. Содержание соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по естественнонаучным направлениям. |
| Опубліковано: |
Москва, Юрайт, 2021
|
| Серія: | Высшее образование |
| Предмети: | |
| Онлайн доступ: | https://urait.ru/bcode/476981 |
| Формат: | Електронний ресурс Книга |