Технология производства копченой продукции из водных биоресурсов: экологические аспекты, учебное пособие для спо
| מחבר ראשי: | |
|---|---|
| מחברים אחרים: | , |
| סיכום: | URL: https://urait.ru/bcode/475175 (дата обращения: 27.08.2025). В основу данного учебного пособия легли многолетние авторские научные исследования. В пособии рассматриваются физико-химические параметры и канцерогенная оценка коптильного дыма. Дана оценка канцерогенной опасности рыбы холодного и горячего копчения, консервов типа «Рыба копченая в масле» и коптильных препаратов типа «жидкого дыма». Приводятся детальные сведения приоритетных канцерогенных полициклических ароматических углеводородов и нитрозосоединений и меры по снижению их негативного воздействия на человека. Приведена методика расчета общего канцерогенного потенциала копченых продуктов. |
| יצא לאור: |
Москва, Юрайт, 2021
|
| מהדורה: | 2-е изд. |
| סדרה: | Профессиональное образование |
| נושאים: | |
| גישה מקוונת: | https://urait.ru/bcode/475175 |
| פורמט: | אלקטרוני ספר |