Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий, учебник для вузов
| Autor Principal: | |
|---|---|
| Outros autores: | |
| Summary: | URL: https://urait.ru/bcode/471049 (дата обращения: 27.08.2025). В курсе приведены факторы, которые формируют и сохраняют качество хлебных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, используемому в хлебопечении. Особое внимание уделено хлебопекарным свойствам муки, которые предопределяют качество готовых изделий. В курсе приведен список научно-технической литературы, вышедшей за последнее десятилетие, из которой можно получить дополнительную информацию о современных технологиях хлебопечения и направлениях научно-технического процесса в хлебопекарной отрасли. |
| Publicado: |
Москва, Юрайт, 2021
|
| Edición: | 2-е изд. |
| Series: | Высшее образование |
| Subjects: | |
| Acceso en liña: | https://urait.ru/bcode/471049 |
| Formato: | Electrónico Libro |