Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий, учебник для вузов

Бібліографічні деталі
Автор: Чижикова О. Г. Ольга Григорьевна
Інші автори: Коршенко Л. О. Людмила Олеговна
Резюме:URL: https://urait.ru/bcode/471049 (дата обращения: 27.08.2025).
В курсе приведены факторы, которые формируют и сохраняют качество хлебных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, используемому в хлебопечении. Особое внимание уделено хлебопекарным свойствам муки, которые предопределяют качество готовых изделий. В курсе приведен список научно-технической литературы, вышедшей за последнее десятилетие, из которой можно получить дополнительную информацию о современных технологиях хлебопечения и направлениях научно-технического процесса в хлебопекарной отрасли.
Опубліковано: Москва, Юрайт, 2021
Редагування:2-е изд.
Серія:Высшее образование
Предмети:
Онлайн доступ:https://urait.ru/bcode/471049
Формат: Електронний ресурс Книга