Технологические добавки для производства пищевых продуктов, учебное пособие
| Autore principale: | |
|---|---|
| Altri autori: | |
| Riassunto: | Представлен теоретический материал, посвящённый основным видам технологических добавок, используемых в производстве пищевых продуктов. Особое внимание уделено их применению в таких отраслях, как хлебопекарное, молочное и мясное производство. Рассмотрены классификация добавок, их состав, свойства, а также влияние на органолептические и технологические характеристики готовой продукции. Отдельная глава посвящена биологически активным добавкам (БАДам) и ферментным препаратам, которые находят всё большее применение в современной пищевой промышленности. Описаны их преимущества, механизмы действия и перспективы ис- пользования для повышения качества, улучшения безопасности и расширения ассортимента пищевых продуктов. Материалы пособия будут полезны как для студентов, изучающих пищевые технологии, так и для специалистов пищевой промышленности, стремящихся повысить свою квалификацию и внедрять современные решения в производственные процессы. Для студентов, обучающихся по направлениям подготовки: 35.03.07 «Технология производства и переработки с.-х. продукции», 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания». Книга из коллекции СтГАУ - Технологии пищевых производств |
| Pubblicazione: |
Ставрополь, СтГАУ, 2024
|
| Soggetti: | |
| Accesso online: | https://e.lanbook.com/book/462245 https://e.lanbook.com/img/cover/book/462245.jpg |
| Natura: | Elettronico Libro |
