Технология хлеба, хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий. Способы повышения качества хлеба. Использование нетрадиционного сырья и специальные улучшители, учебное пособие для студентов обучающихся по специальности 19.02.11 «технология продуктов питания из растительного сырья»
| Hlavní autor: | |
|---|---|
| Další autoři: | , , , |
| Shrnutí: | Учебное пособие написано для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности 19.02.11 «Технология продуктов питания из растительного сырья», изучающих профессиональный модуль ПМ 01 «Ведение технологического процесса производства хлеба, хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий на автоматизированных технологических линиях», МДК 01.01 «Технология хлеба, хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий». Теоретическая часть описывает общие сведения об ассортименте хлебобулочных и кондитерских изделий, сырье для их производства, технологии хлебобулочных и кондитерских изделии, определение основных качественных показателей полуфабрикатов и готовых изделий. Пользуясь унифицированными рецептурами, студент может рассчитать рабочую рецептуру, соблюдая общие методологические принципы. Книга из коллекции БелГАУ им.В.Я.Горина - Технологии пищевых производств |
| Vydáno: |
Белгород, БелГАУ им.В.Я.Горина, 2024
|
| Témata: | |
| On-line přístup: | https://e.lanbook.com/book/455489 https://e.lanbook.com/img/cover/book/455489.jpg |
| Médium: | Elektronický zdroj Kniha |
