Практикум по технологии отрасли (технология хлебобулочных изделий), учебное пособие для вузов
| Päätekijä: | |
|---|---|
| Muut tekijät: | , , , |
| Yhteenveto: | Рекомендовано УМО по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебного пособия для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки «Продукты питания из растительного сырья» уровня бакалавриата и «Продукты питания из растительного сырья» уровня магистратуры Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями основной образовательной программы подготовки бакалавров по направлению «Продукты питания из растительного сырья», профилю «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Оно предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплин профессионального цикла. В учебном пособии описываются работы по оценке качества сырья, полуфабрикатов, готовых изделий хлебопекарного производства с применением компьютерной техники для обработки экспериментальных данных. В пособии приведены оригинальные установки, разработанные авторами, по исследованию свойств полуфабрикатов, позволяющие регулировать качество изделий в технологическом потоке. Для усиления самостоятельной подготовки студентов приведены варианты ситуационных заданий, деловая игра, контрольные вопросы.Предназначено для бакалавров профиля «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Пособие может быть полезно технологам хлебопекарных предприятий, слушателям курсов повышения квалификации, магистрантам, аспирантам. Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств |
| Julkaistu: |
Санкт-Петербург, Лань, 2025
|
| Painos: | 5-е изд., стер. |
| Aiheet: | |
| Linkit: | https://e.lanbook.com/book/439889 https://e.lanbook.com/img/cover/book/439889.jpg |
| Aineistotyyppi: | Elektroninen Kirja |
