Технология производства колбасных изделий: лабораторный практикум

Технология производства колбасных изделий: лабораторный практикум

Dettagli Bibliografici
Autore principale:	Салихов А. Р.
Altri autori:	Салихова Г. Г.
Riassunto:	Лабораторный практикум написан в соответствии с требованиями ФГОС ВО подготовки бакалавров по направлению 19.03.03 Продукты питания животного происхождения. В пособии освещаются теоретические основы дисциплины «Технология колбасного производства» – современные представления о переработке мяса, способах интенсификации технологических процессов мясной отрасли, а также о производстве отдельных видов колбасных изделий и копченостей. Даны теоретические основы, общие рекомендации по выполнению лабораторных и практических работ, контрольные вопросы. Книга из коллекции БГАУ - Технологии пищевых производств
Pubblicazione:	Уфа, БГАУ, 2023
Soggetti:	ассортимент колбасных изделий сырье вспомогательные материалы химические компоненты мяса мясных продуктов подготовка мясного сырья контроль технологических процессов разделка мяса обвалка мяса анализ технологических процессов жиловка сортировка мясного сырья функционально-технологические свойства мясных систем мясного фарша гидратация соевого белкового препарата технологические показатели структурно-механические свойства модельных систем посол мясного сырья интенсификация созревания мясного сырья в посоле приготовление фарша колбасных изделий функциональные добавки на свойства фаршей колбасных изделий технологические расчеты по производству колбасных изделий тепловая обработка колбасных изделий охлаждение колбасных изделий
Accesso online:	https://e.lanbook.com/book/421190 https://e.lanbook.com/img/cover/book/421190.jpg
Natura:	MixedMaterials Elettronico Libro

Accesso online

https://e.lanbook.com/book/421190
https://e.lanbook.com/img/cover/book/421190.jpg