Биотехнология продуктов растительного происхождения, учебное пособие для вузов
| Autore principale: | |
|---|---|
| Altri autori: | |
| Riassunto: | В учебном пособии изложены теоретические основы и раскрыты особенности протекания биотехнологических процессов при производстве пищевых продуктов из растительного сырья. В пособии представлен биохимический состав основного растительного сырья, используемого в пищевой и перерабатывающей промышленности. Даны технологические схемы его переработки. Описаны процессы, происходящие при биоконверсии сырья под действием ферментов. Представлены различные виды микроорганизмов, используемых в бродильных производствах, и способы их культивирования. Подробно рассмотрены требования нормативно-технической документации, предъявляемые к сырью и готовой продукции, полученной биотехнологическими методами. Учебное пособие предназначено для бакалавров и магистров высших учебных заведений, обучающихся по направлению УГСН «Промышленная экология и биотехнологии», также может быть полезно аспирантам, инженерно-техническим и научным работникам. Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств |
| Pubblicazione: |
Санкт-Петербург, Лань, 2024
|
| Edizione: | 3-е изд., испр. и доп. |
| Soggetti: | |
| Accesso online: | https://e.lanbook.com/book/415004 https://e.lanbook.com/img/cover/book/415004.jpg |
| Natura: | MixedMaterials Elettronico Libro |
