Технология пищевой продукции из сардины тихоокеанской (иваси) с использованием хитозана, монография
| Autor Principal: | |
|---|---|
| Outros autores: | , , |
| Summary: | Представлен научный материал в области обоснования, совершенствования и разработки технологии пищевой продукции из сардины тихоокеанской (иваси) с использованием биополимера хитозана, а также его комплексов с альгинатом натрия и растительными игибиторами. Раскрыты биохимические особенности сардины, ее технологический потенциал. В предлагаемых технологиях реализованы функции хитозана – барьерные, структурообразующие, физиологические, что обеспечивает получение продукции из сардины высокого качества с устойчивостью в хранении и функциональными свойствами. Монография может быть полезна студентам, научным сотрудникам и специалистам, работающим в рыбной отрасли. Книга из коллекции Дальрыбвтуз - Технологии пищевых производств |
| Publicado: |
Находка, Дальрыбвтуз, 2023
|
| Subjects: | |
| Acceso en liña: | https://e.lanbook.com/book/388904 https://e.lanbook.com/img/cover/book/388904.jpg |
| Formato: | Electrónico Libro |
