Проектирование поликомпонентных пищевых продуктов, учебное пособие
| 1. autor: | |
|---|---|
| Streszczenie: | Рекомендовано УМО по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения в качестве учебного пособия для студентов вузов, обучающихся в бакалавриате по направлениям подготовки «Биотехнология» («Пищевая биотехнология») и магистратуре «Продукты питания животного происхождения» Рассмотрены способы и методы проектирования поликомпонентных пищевых продуктов, обогащенных и функциональных изделий, продуктов детского, геронтоло-гического и спортивного питания. Приведена классификация поликомпонентных продуктов по основным факторам. Рассмотрены критерии пищевой комбинаторики в соответствии с научными теориями питания, показатели белковой и жирнокислотной сбалансированности продуктов. Показана принципиальная схема проектирования поликомпонентных продуктов питания. Приведены основы теории планирования и оптимизации рецептур, описаны методы формализации процесса проектирования рецептур поликомпонентных продуктов, рассмотрены частные примеры их реализации с применением компьютерных программ. Описаны принципы и способы обогащения пищевых продуктов биологически активными веществами. Рассмотрено влияние факторов технологии на пищевую ценность изделий. Приведены основы теории и примеры проектирования продуктов для пожилых людей, детского и спортивного питания. Учебное пособие предназначено для студентов образовательных программ, обучающихся по направлениям бакалавриата 240700 и 19.03.01 – Биотехнология. Оно будет также полезно студентам, обучающимся по направлениям бакалавриата 260200.62 и 19.03.03 и магистратуры 260200.68 и 19.04.03 – Продукты питания животного происхождения. Книга из коллекции КГТУ - Технологии пищевых производств |
| Wydane: |
Калининград, КГТУ, 2015
|
| Hasła przedmiotowe: | |
| Dostęp online: | https://e.lanbook.com/book/367271 https://e.lanbook.com/img/cover/book/367271.jpg |
| Format: | xMaterials Elektroniczne Książka |
