Использование нетрадиционных видов сырья в технологии мясных продуктов, учебное пособие
| Autor principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | |
| Sumario: | В учебном пособии освещены вопросы актуальности использования нетрадиционных видов мясного сырья в производстве продуктов общего, функционального и специализированного назначения. Обоснованы технологические и биологические преимущества морфологического состава мяса диких промысловых животных. Представлен полный химический состав и пищевая ценность нетрадиционного мясного сырья. Данные по пищевой и биологической ценности нетрадиционных видов мясного сырья могут быть использованы при разработке новых видов пищевой продукции общего, лечебно-профилактического, функционального и специального назначения на основе мясного сырья. Предназначено для магистрантов, обучающихся по направлению 19.04.03 «Продукты питания животного происхождения», а так же для аспирантов, научных работников, технологов мясоперерабатывающих предприятий. Книга из коллекции КубГАУ - Технологии пищевых производств |
| Publicado: |
Краснодар, КубГАУ, 2019
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://e.lanbook.com/book/315737 https://e.lanbook.com/img/cover/book/315737.jpg |
| Formato: | Electrónico Libro |
