Технология производства продукции индустрии питания и ресторанного бизнеса (Технология мучных кулинарных изделий), учебное пособие
| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Weitere Verfasser: | , , , , , |
| Zusammenfassung: | Утверждено редакционно-издательским советом университета в качестве учебного пособия Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ФГОС ВО подготовки выпускников по направлению подготовки 19.03.04 – «Технология продукции и организации общественного питания». Изложены научные и практические основы технологии мучных изделий (вафли, пряники, кексы, рулеты, пирожные, торты, пирожки и др.), приведены физико-химические и органолептические показатели качества изделий, пищевая ценность сырья и основных групп мучных изделий, рецептуры, условия и сроки хранения. Книга из коллекции ВГУИТ - Технологии пищевых производств |
| Veröffentlicht: |
Воронеж, ВГУИТ, 2021
|
| Ausgabe: | 2-е изд., перераб. и доп. |
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | https://e.lanbook.com/book/254450 https://e.lanbook.com/img/cover/book/254450.jpg |
| Format: | Elektronisch Buch |
