Влияние стартовых культур на формирование качества продуктов функционального питания

Dettagli Bibliografici
Autore principale: Замбалова Н. А.
Altri autori: Цыбикова А. Х., Буянтуева Л. В.
Riassunto:В монографии представлены теоретические и практические аспекты создания формирования качества функциональных продуктов с холестериндеградирующими свойствами. Особое внимание уделено подбору стартовых культур с высоким холестериметаболизирующим потенциалом и их влиянию на качество пробиотических продуктов. Рассмотрен метод структурирования функции качества при проектировании инновационных функциональных продуктов. Приведены данные сенсорной экспертизы инновационных продуктов. Дана качественная характеристика функциональных продуктов с холестериндеградирующими свойствами.
Книга из коллекции ВСГУТУ - Технологии пищевых производств
Pubblicazione: Улан-Удэ, ВСГУТУ, 2015
Soggetti:
Accesso online:https://e.lanbook.com/book/236498
https://e.lanbook.com/img/cover/book/236498.jpg
Natura: Elettronico Libro