Влияние стартовых культур на формирование качества продуктов функционального питания
| Автор: | |
|---|---|
| Інші автори: | , |
| Резюме: | В монографии представлены теоретические и практические аспекты создания формирования качества функциональных продуктов с холестериндеградирующими свойствами. Особое внимание уделено подбору стартовых культур с высоким холестериметаболизирующим потенциалом и их влиянию на качество пробиотических продуктов. Рассмотрен метод структурирования функции качества при проектировании инновационных функциональных продуктов. Приведены данные сенсорной экспертизы инновационных продуктов. Дана качественная характеристика функциональных продуктов с холестериндеградирующими свойствами. Книга из коллекции ВСГУТУ - Технологии пищевых производств |
| Опубліковано: |
Улан-Удэ, ВСГУТУ, 2015
|
| Предмети: | |
| Онлайн доступ: | https://e.lanbook.com/book/236498 https://e.lanbook.com/img/cover/book/236498.jpg |
| Формат: | Електронний ресурс Книга |
