Сырье и материалы рыбной промышленности
| Hovedforfatter: | |
|---|---|
| Andre forfattere: | , |
| Summary: | В учебнике дана технологическая характеристика водных биоресурсов. Рассмотрены строение тела и тканей рыб, морфометрическая характеристика, массовый и химический состав, структурно-механические параметры, теплофизические, оптические, акустические свойства. Описано промышленное использование рыбного сырья, беспозвоночных (моллюсков, крабов, омаров и др.), водорослей, морских трав. Освещены принципы и методы консервирования гидробионтов. Описаны основные и вспомогательные материалы рыбной отрасли. Для студентов (курсантов) высших и средних образовательных учреждений, обучающихся по направлению подготовки «Продукты питания животного происхождения», а также широкого круга специалистов рыбной промышленности, занимающихся промыслом, переработкой и реализацией водных биоресурсов, работников рыбоохранных организаций, торговли и общественного питания. Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств |
| Udgivet: |
Санкт-Петербург, Лань, 2022
|
| Udgivelse: | 3-е изд., испр. и доп. |
| Fag: | |
| Online adgang: | https://e.lanbook.com/book/211121 https://e.lanbook.com/img/cover/book/211121.jpg |
| Format: | Electronisk Bog |
