Микробиология рыбы и рыбных продуктов

Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser: Долганова Н. В.
Weitere Verfasser: Першина Е. В., Хасанова З. К.
Zusammenfassung:Изложены основы микробиологии консервирования холодом, посолом, сушкой, копчением, стерилизацией, влияние технологических режимов и условий обработки рыбного сырья, количественный и качественный состав микрофлоры, рассмотрена роль микроорганизмов в создании специфических качеств и возникновении пороков и порчи рыбопродуктов. Особое внимание уделено микробиологическому контролю рыбы и рыбопродуктов. Освещены морфологические, культуральные и физиолого-биохимические признаки основных групп микроорганизмов и механизмы микробиологических процессов, их влияние на качество рыбы и рыбных продуктов, виды порчи рыбы, пищевые токсикоинфекции и токсикозы. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения», а также для учащихся средних специальных учебных заведений.
Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств
Veröffentlicht: Санкт-Петербург, Лань, 2022
Ausgabe:2-е изд., перераб. и доп.
Schlagworte:
Online-Zugang:https://e.lanbook.com/book/211016
https://e.lanbook.com/img/cover/book/211016.jpg
Format: Elektronisch Buch