Микробиология рыбы и рыбных продуктов

Бібліографічні деталі
Автор: Долганова Н. В.
Інші автори: Першина Е. В., Хасанова З. К.
Резюме:Изложены основы микробиологии консервирования холодом, посолом, сушкой, копчением, стерилизацией, влияние технологических режимов и условий обработки рыбного сырья, количественный и качественный состав микрофлоры, рассмотрена роль микроорганизмов в создании специфических качеств и возникновении пороков и порчи рыбопродуктов. Особое внимание уделено микробиологическому контролю рыбы и рыбопродуктов. Освещены морфологические, культуральные и физиолого-биохимические признаки основных групп микроорганизмов и механизмы микробиологических процессов, их влияние на качество рыбы и рыбных продуктов, виды порчи рыбы, пищевые токсикоинфекции и токсикозы. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения», а также для учащихся средних специальных учебных заведений.
Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств
Опубліковано: Санкт-Петербург, Лань, 2022
Редагування:2-е изд., перераб. и доп.
Предмети:
Онлайн доступ:https://e.lanbook.com/book/211016
https://e.lanbook.com/img/cover/book/211016.jpg
Формат: Електронний ресурс Книга