Микробиология рыбы и рыбных продуктов
| Autor Principal: | |
|---|---|
| Outros autores: | , |
| Summary: | Изложены основы микробиологии консервирования холодом, посолом, сушкой, копчением, стерилизацией, влияние технологических режимов и условий обработки рыбного сырья, количественный и качественный состав микрофлоры, рассмотрена роль микроорганизмов в создании специфических качеств и возникновении пороков и порчи рыбопродуктов. Особое внимание уделено микробиологическому контролю рыбы и рыбопродуктов. Освещены морфологические, культуральные и физиолого-биохимические признаки основных групп микроорганизмов и механизмы микробиологических процессов, их влияние на качество рыбы и рыбных продуктов, виды порчи рыбы, пищевые токсикоинфекции и токсикозы. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения», а также для учащихся средних специальных учебных заведений. Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств |
| Publicado: |
Санкт-Петербург, Лань, 2022
|
| Edición: | 2-е изд., перераб. и доп. |
| Subjects: | |
| Acceso en liña: | https://e.lanbook.com/book/211016 https://e.lanbook.com/img/cover/book/211016.jpg |
| Formato: | Electrónico Libro |
