Биотехнология продуктов растительного происхождения, учебное пособие
| 第一著者: | |
|---|---|
| その他の著者: | |
| 要約: | В учебном пособии изложены теоретические основы и раскрыты особенности протекания биотехнологических процессов при производстве пищевых продуктов из растительного сырья. В пособие представлен биохимический состав основного растительного сырья, используемого в пищевой и перерабатывающей промышленности. Даны технологические схемы его переработки. Описаны процессы, происходящие при биоконверсии сырья под действием ферментов. Представлены различные виды микроорганизмов, используемых в бродильных производствах и способы их культивирования. Подробно рассмотрены требования нормативно-технической документации, предъявляемые к сырью и готовой продукции, полученной биотехнологическими методами. Учебное пособие предназначено для бакалавров и магистров высших учебных заведений, обучающихся по направлению УГСН «Промышленная экология и биотехнологии», так же может быть полезно аспирантам, инженерно-техническим и научным работникам. Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств |
| 出版事項: |
Санкт-Петербург, Лань, 2022
|
| 主題: | |
| オンライン･アクセス: | https://e.lanbook.com/book/206516 https://e.lanbook.com/img/cover/book/206516.jpg |
| フォーマット: | 電子媒体 図書 |
