Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясопродуктов учебное пособие

Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясопродуктов, учебное пособие

Dades bibliogràfiques
Autor principal:	Зубаирова Л. А.
Sumari:	Рекомендовано научно-методическим советом ФГБОУ ВО Башкирский ГАУ в качестве учебного пособия для бакалавров направления подготовки 19.03.03 Продукты питания животного происхождения Учебное пособие написано в соответствии с требованиями ФГОС ВО подготовки бакалавров по направлению 19.03.03 Продукты питания животного происхождения. В пособии рассматриваются особенности строения состава и свойств различных тканей мяса; основные процессы, происходящие в мясе и мясопродуктах под влиянием различных технологических факторов, их влияние на свойства мясного сырья и изделий из мяса . Даны теоретические основы, общие рекомендации по выполнению лабораторных работ, контрольные вопросы. Книга из коллекции БГАУ - Технологии пищевых производств
Publicat:	Уфа, БГАУ, 2021
Matèries:	мышечная ткань соединительная ткань костная ткань хрящевая ткань покровная ткань жировая ткань кровь технология ферменты микроорганизмов холодильная обработка посоле тепловая обработка копчение сушка мясных продуктов лабораторные работы фракционный состав белков протеолитическая активность ферментов органолептические показатели жировой ткани физико-химические показатели жировой ткани цветность мяса химический состав крови свертываемость крови автолиз мышечной ткани свежесть мяса
Accés en línia:	https://e.lanbook.com/book/201047 https://e.lanbook.com/img/cover/book/201047.jpg
Format:	Electrònic Llibre

Internet

https://e.lanbook.com/book/201047
https://e.lanbook.com/img/cover/book/201047.jpg