Комплексная переработка творожной сыворотки с применением хитозана и пектина, монография
| Autor principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | |
| Sumario: | В монографии рассмотрено применение хитозана и пектина для фракционирования творожной сыворотки с последующим использованием полученных фракций в технологии функциональных продуктов. Установлен синергетический эффект совместного введения биополимеров. Обоснованы способ внесения и оптимальные значения дозировок. Предложена схема безотходной переработки молока, в которой рационально применение биополимеров в части обработки сыворотки с целью получения функциональных продуктов. Материалы монографии будут полезны специалистам в области питания, фармакологии и медицины, а также преподавателям, научным сотрудникам, аспирантам и студентам учебной специальности 240902.65 – Пищевая биотехнология и направления подготовки 260100.62 – Технология продуктов питания. Книга из коллекции КГТУ - Технологии пищевых производств |
| Publicado: |
Калининград, КГТУ, 2013
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://e.lanbook.com/book/197980 https://e.lanbook.com/img/cover/book/197980.jpg |
| Formato: | Electrónico Libro |
