Биоконверсия растительного сырья, учебное пособие
| المؤلف الرئيسي: | |
|---|---|
| الملخص: | Рекомендовано Сибирским региональным учебно-методическим центром высшего профессионального образования для межвузовского использования в качестве учебного пособия для студентов, обучающихся по направлению подготовки магистров 260100.68 «Продукты питания из растительного сырья» Обобщены наиболее значительные достижения в области биоконверсии растительного сырья и их применения в различных отраслях пищевой промышленности. Рассмотрены процессы ферментации чая, плодов и овощей; описаны агенты, субстраты и методы биоконверсии растительного сырья, основы биотехнологических процессов. Приведены общие сведения о ферментных препаратах и возможностях их использования в пищевых производствах. Особое внимание уделено технологическим особенностям переработки разнообразного растительного сырья с применением микроорганизмов и продуктов их метаболизма. Предназначено для магистров, обучающихся по направлению 260100.68 «Продукты питания из растительного сырья». Книга из коллекции КрасГАУ - Технологии пищевых производств |
| منشور في: |
Красноярск, КрасГАУ, 2014
|
| الموضوعات: | |
| الوصول للمادة أونلاين: | https://e.lanbook.com/book/187153 https://e.lanbook.com/img/cover/book/187153.jpg |
| التنسيق: | الكتروني كتاب |
