Технология приготовления ресторанной продукции

Технология приготовления ресторанной продукции

Bibliographic Details
Main Author: Кокшаров А. А.
Summary:Сборник практических и лабораторных работ разработан по дисциплине «Технология производства ресторанной продукции» для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания. Предназначен для выполнения практических и лабораторных работ. Основное внимание уделяется технологической документации и технологии приготовления блюд ресторанной продукции с учетом особенностей производства ресторанной продукции. Сборник также может использоваться бакалаврами всех форм обучения.
Книга из коллекции КемГУ - Технологии пищевых производств
Published: Кемерово, КемГУ, 2020
Subjects:
производство ресторанной продукции
концепции ресторанного бизнеса
тенденции ресторанного бизнеса
оформление блюд
разработка блюд
технологии производства пищевой продукции
оптимизация процесса производства
требования к производству
методы расчета отходов
расчет пищевой ценности
определение показателей качества
технология приготовления овощей
технология приготовления соусов
технология приготовления блюд из мяса
Online Access:https://e.lanbook.com/book/186380
https://e.lanbook.com/img/cover/book/186380.jpg
Format: Electronic Book

Similar Items

Similar Items