Технология приготовления ресторанной продукции

Технология приготовления ресторанной продукции

Bibliographic Details
Main Author:	Кокшаров А. А.
Summary:	Сборник практических и лабораторных работ разработан по дисциплине «Технология производства ресторанной продукции» для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания. Предназначен для выполнения практических и лабораторных работ. Основное внимание уделяется технологической документации и технологии приготовления блюд ресторанной продукции с учетом особенностей производства ресторанной продукции. Сборник также может использоваться бакалаврами всех форм обучения. Книга из коллекции КемГУ - Технологии пищевых производств
Published:	Кемерово, КемГУ, 2020
Subjects:	производство ресторанной продукции концепции ресторанного бизнеса тенденции ресторанного бизнеса оформление блюд разработка блюд технологии производства пищевой продукции оптимизация процесса производства требования к производству методы расчета отходов расчет пищевой ценности определение показателей качества технология приготовления овощей технология приготовления соусов технология приготовления блюд из мяса
Online Access:	https://e.lanbook.com/book/186380 https://e.lanbook.com/img/cover/book/186380.jpg
Format:	Electronic Book

Internet

https://e.lanbook.com/book/186380
https://e.lanbook.com/img/cover/book/186380.jpg