Совершенствование технологических процессов производства мясных продуктов, методические указания

Xehetasun bibliografikoak
Egile nagusia: Баймишев Р. Х.
Beste egile batzuk: Канаев М. А.
Gaia:В методических указаниях проводится краткий теоретический обзор по темам: влияние технологических процессов на водосвязывающую способность мясопродуктов; изучение технологических свойств структурированных белковых дисперсных систем; изучение влияние добавок на водосвязывающую способность фарша; изучение влияния ферментных препаратов на качество мяса; изучение влияния микробиальных процессов на качество мясопродуктов; изучение изменений гидрофильных свойств животных тканей и потерь мясного сока при замораживании; изучение изменений свойств мясопродуктов при замораживании, вызываемые взаимодействием с внешней средой; изучение влияние условий замораживания и хранения на качество мяса и мясопродуктов; изучение влияние посола на свойства мясного сырья; изучение влияние технологических приемов нагрева на качество мясопродуктов; изучение взаимодействие коптильных веществ с составными частями мясопродуктов; изучение влияние коптильных препаратов на качество мясопродуктов изучение изменение свойств мясного сырья в процессе сушки; изучение влияние высокочастотного нагрева на качество мясопродуктов. По всем темам и разделам дан краткий теоретический обзор; задания для самостоятельной работы, задачи, контрольные вопросы. Учебное издание предназначено для магистрантов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 19.04.03 Продукты питания животного происхождения.
Книга из коллекции СамГАУ - Технологии пищевых производств
Argitaratua: Самара, СамГАУ, 2021
Gaiak:
Sarrera elektronikoa:https://e.lanbook.com/book/183699
https://e.lanbook.com/img/cover/book/183699.jpg
Formatua: Baliabide elektronikoa Liburua