Совершенствование технологических процессов производства мясных продуктов, методические указания
| 第一著者: | |
|---|---|
| その他の著者: | |
| 要約: | В методических указаниях проводится краткий теоретический обзор по темам: влияние технологических процессов на водосвязывающую способность мясопродуктов; изучение технологических свойств структурированных белковых дисперсных систем; изучение влияние добавок на водосвязывающую способность фарша; изучение влияния ферментных препаратов на качество мяса; изучение влияния микробиальных процессов на качество мясопродуктов; изучение изменений гидрофильных свойств животных тканей и потерь мясного сока при замораживании; изучение изменений свойств мясопродуктов при замораживании, вызываемые взаимодействием с внешней средой; изучение влияние условий замораживания и хранения на качество мяса и мясопродуктов; изучение влияние посола на свойства мясного сырья; изучение влияние технологических приемов нагрева на качество мясопродуктов; изучение взаимодействие коптильных веществ с составными частями мясопродуктов; изучение влияние коптильных препаратов на качество мясопродуктов изучение изменение свойств мясного сырья в процессе сушки; изучение влияние высокочастотного нагрева на качество мясопродуктов. По всем темам и разделам дан краткий теоретический обзор; задания для самостоятельной работы, задачи, контрольные вопросы. Учебное издание предназначено для магистрантов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 19.04.03 Продукты питания животного происхождения. Книга из коллекции СамГАУ - Технологии пищевых производств |
| 出版事項: |
Самара, СамГАУ, 2021
|
| 主題: | |
| オンライン･アクセス: | https://e.lanbook.com/book/183699 https://e.lanbook.com/img/cover/book/183699.jpg |
| フォーマット: | 電子媒体 図書 |
