Молоко и молочные продукты, учебное пособие
| Autore principale: | |
|---|---|
| Altri autori: | |
| Riassunto: | Рассмотрены роль молока и молочных продуктов в питании человека, проанализированы виды молока и его состав с точки зрения химической природы, структуры, функциональных свойств, биологической и энергетической ценности. Приведены биохимические и физико-химические взаимодействия основных составных компонентов молока и молочных продуктов, а также их изменения при промышленной переработке и хранении. Книга из коллекции КНИТУ - Технологии пищевых производств |
| Pubblicazione: |
Казань, КНИТУ, 2019
|
| Soggetti: | |
| Accesso online: | https://e.lanbook.com/book/166183 https://e.lanbook.com/img/cover/book/166183.jpg |
| Natura: | MixedMaterials Elettronico Libro |
