Молоко и молочные продукты, учебное пособие
| Autor Principal: | |
|---|---|
| Outros autores: | |
| Summary: | Рассмотрены роль молока и молочных продуктов в питании человека, проанализированы виды молока и его состав с точки зрения химической природы, структуры, функциональных свойств, биологической и энергетической ценности. Приведены биохимические и физико-химические взаимодействия основных составных компонентов молока и молочных продуктов, а также их изменения при промышленной переработке и хранении. Книга из коллекции КНИТУ - Технологии пищевых производств |
| Publicado: |
Казань, КНИТУ, 2019
|
| Subjects: | |
| Acceso en liña: | https://e.lanbook.com/book/166183 https://e.lanbook.com/img/cover/book/166183.jpg |
| Formato: | Electrónico Libro |
