Молоко и молочные продукты, учебное пособие
| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Weitere Verfasser: | |
| Zusammenfassung: | Рассмотрены роль молока и молочных продуктов в питании человека, проанализированы виды молока и его состав с точки зрения химической природы, структуры, функциональных свойств, биологической и энергетической ценности. Приведены биохимические и физико-химические взаимодействия основных составных компонентов молока и молочных продуктов, а также их изменения при промышленной переработке и хранении. Книга из коллекции КНИТУ - Технологии пищевых производств |
| Veröffentlicht: |
Казань, КНИТУ, 2019
|
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | https://e.lanbook.com/book/166183 https://e.lanbook.com/img/cover/book/166183.jpg |
| Format: | Elektronisch Buch |
