Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания, учебное пособие
| Autor principal: | |
|---|---|
| Altres autors: | |
| Sumari: | В учебном пособии рассматриваются: риск-ориентированный подход к обеспечению безопасности пищевой продукции; перечень антиалиментарных веществ, токсичные компоненты продовольственного сырья, продуктов питания и возможные способы снижения их отрицательного воздействия на организм человека; химические опасности, связанные с применением пищевых добавок, моющих и дезинфицирующих средств в технологии приготовления пищевой продукции; вопросы влияния микроорганизмов и их метаболитов на здоровье человека; профилактические мероприятия, предотвращающие пищевые отравления и кишечные инфекции на предприятиях пищевой индустрии; механизм детоксикации ксенобиотиков в организме человека. Предназначено для бакалавров, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания», 43.03.03 «Гостиничное дело». Книга из коллекции СФУ - Технологии пищевых производств |
| Publicat: |
Красноярск, СФУ, 2019
|
| Matèries: | |
| Accés en línia: | https://e.lanbook.com/book/157641 https://e.lanbook.com/img/cover/book/157641.jpg |
| Format: | Electrònic Llibre |
