Разработка новых видов печенья функционального назначения
| Yazar: | |
|---|---|
| Diğer Yazarlar: | |
| Özet: | Обоснованы структурные и физико-химические закономерности формирования мучных кондитерских изделий с функциональными добавками: морскими бурыми водорослями, продуктами их переработки, а также пектином и микрокристаллической целлюлозой. Даны научно разработанные рекомендации практического применения морских бурых водорослей и продуктов их переработки в производстве печенья в качестве пищевых добавок – носителей функциональных и технологических свойств. Обоснованы и рекомендованы способы предварительной подготовки к производству и диапазоны использования функциональных добавок, обеспечивающие получение продукции стабильно высокого качества. Предназначено для научных работников, студентов и аспирантов высших учебных заведений, а также для практических работников кондитерской отрасли. Книга из коллекции КрасГАУ - Технологии пищевых производств |
| Baskı/Yayın Bilgisi: |
Красноярск, КрасГАУ, 2019
|
| Konular: | |
| Online Erişim: | https://e.lanbook.com/book/149606 https://e.lanbook.com/img/cover/book/149606.jpg |
| Materyal Türü: | Elektronik Kitap |
