Оборудование мясной отрасли для термической обработки, учебное пособие
| Hoofdauteur: | |
|---|---|
| Andere auteurs: | , , |
| Samenvatting: | Рассмотрены основные вопросы, связанные с классификацией, устройством и принципом действия технологического оборудования, предназначенного для тепловой обработки мясного сырья и выпуска готовой продукции. Представлены общие сведения об устройстве оборудования для шпарки и опаливания, варки, запекания и охлаждения, комбинированной термообработки и копчения, пастеризации и стерилизации, вытопки жира, деаэрации. Приведены краткие требования по технике безопасности при работе с тепловым оборудованием на пред-приятиях мясной промышленности. Предназначено для бакалавров направления подготовки 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения». Подготовлено на кафедре технологии мясных и молочных продуктов. Книга из коллекции КНИТУ - Технологии пищевых производств |
| Gepubliceerd in: |
Казань, КНИТУ, 2017
|
| Onderwerpen: | |
| Online toegang: | https://e.lanbook.com/book/138332 https://e.lanbook.com/img/cover/book/138332.jpg |
| Formaat: | Elektronisch Boek |
