Товароведение и экспертиза мясных и мясосодержащих продуктов, учебник
| Autor principal: | |
|---|---|
| Altres autors: | , , |
| Sumari: | Рассмотрена товароведная характеристика мяса убойных животных и птицы, субпродуктов, колбасных изделий и продуктов из мяса, консервов, мясных полуфабрикатов, пищевых яиц и яичных продуктов. Описаны способы холодильной обработки мяса. Особое внимание уделено формированию качества мясных продуктов в процессе производства, а также изменению их потребительских свойств прихранении. Приведены классификация и характеристика ассортимента основных групп мясных продуктов, требования к их качеству, экспертиза качества мяса и мясных товаров. Для магистров и бакалавров высших учебных заведений, обучающихся по направлению «Товароведение», преподавателей, аспирантов, работников торговли. Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств |
| Publicat: |
Санкт-Петербург, Лань, 2020
|
| Edició: | 4-е изд., стер. |
| Matèries: | |
| Accés en línia: | https://e.lanbook.com/book/129085 https://e.lanbook.com/img/cover/book/129085.jpg |
| Format: | Electrònic Llibre |
