Технологии продуктов питания из растительного сырья: мучные кондитерские изделия лабораторный практикум

Технологии продуктов питания из растительного сырья: мучные кондитерские изделия, лабораторный практикум

Bibliographic Details
Main Author:	Магомедов Г. О.
Other Authors:	Плотникова И. В., Шевякова Т. А.
Summary:	Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ФГОС ВО подготовки обучающихся по направлению 19.03.02 - «Продукты питания из растительного сырья» и магистрантов 19.04.02 - «Продукты питания из растительного сырья» (профиль «Технология консервированных пищевых продуктов») и предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплин цикла Б1. В пособии приведены лабораторные работы по получению и исследованию влияния различных факторов на качество мучных кондитерских изделий, в том числе выпеченных и отделочных полуфабрикатов для тортов и пирожных. Может быть рекомендовано для аспирантов программы 19.06.01 и работников кондитерских предприятий. Книга из коллекции ВГУИТ - Технологии пищевых производств
Published:	Воронеж, ВГУИТ, 2018
Subjects:	мучные кондитерские изделия пшеничная мука эмульсия сахарное печенье сырцовые пряники заварные пряники кексы мягкие вафли вафли с жировыми начинками бисквитные выпеченные полуфабрикаты песочные выпеченные полуфабрикаты заварные выпеченные полуфабрикаты слоеные выпеченные полуфабрикаты белковосбивные выпеченные полуфабрикаты миндальные выпеченные полуфабрикаты крем белкового сливочный крем масляный крем сухих веществ редуцирующих веществ общий сахар кислотность щелочность жира рефрактометрическим методом объемная масса теста вязкость теста плотность сбивных кондитерских масс намокаемость выпеченных полуфабрикатов плотность печенья и пряников пластическая прочность выпеченных и отделочных полуфабрикатов размер воздушных пузырьков
Online Access:	https://e.lanbook.com/book/117798 https://e.lanbook.com/img/cover/book/117798.jpg
Format:	Electronic Book

Internet

https://e.lanbook.com/book/117798
https://e.lanbook.com/img/cover/book/117798.jpg